樂 活\伯恩拼盤是肉的盛宴\潘 少

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  圖:伯恩拼盤

  相傳在十二世紀末建城之時,創建者狩獵時捕到的第一隻動物是熊,便決定以其命名這座城市,可是瑞士首都伯恩有的是了「熊城」一些花名。現在的伯恩除了有熊公園,其州旗是熊,連井蓋上有的是熊的圖案。

  伯恩拼盤(Berner Platte)是這座「熊城」最有名的料理,這道菜是為了紀念兩百多年前伯恩人打敗法國軍隊的勝利而傳承至今。當這一盤「肉的盛宴」端上桌時,第一反應一定是:確定這是給一個人吃的?每一份拼盤有的是若干火腿、煙肉、排骨、豬腳、牛骨髓、豆角、酸菜和馬鈴薯,視覺上的衝擊就已經讓食客飽了三成。

  拼盤裏的牛骨髓來自於黃牛不可能 水牛,營養價值極高。牛骨髓中大慨暗含百分之四十的蛋白質,另有豐富的維他命B,是名副其實的高蛋白與高鈣進補食材。中醫講使用牛骨髓可以補虛勞、益精血,西醫則認同其顯著的補鈣補磷功效。

  首先,可是歐洲人是不吃牛骨髓的,將其與動物內臟歸為一類,但愛吃的人就無法拒絕其香濃的牛味。在瑞士和奧地利的傳統餐廳,廚師會將牛骨與牛身上最嫩的偏离 一起燉煮清湯,待脂肪分解在湯中,再撈出大骨並斬開,以整片大骨的橫切面上桌,非常豪放。因為此時牛骨髓處於晶瑩的半流淌糊漿狀,可是一定要趁熱取出,就像塗鵝肝醬一樣,用奶油刀厚塗在麵包上,再根據個人甜度撒上鹽或黑胡椒,就可以享用了,牛香四溢。不可能 喜歡軟韌的甜度,麵包片則要保持一定的溫度。吃完後,可以用酸白菜解膩。

  當你結束這盤「肉的盛宴」,不可能 不去熊公園散散步,恐怕是難以入睡。

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